Ser chef hoy es mucho m??s que cocinar bien. Es liderar equipos, entender a los clientes, innovar sin perder identidad y, sobre todo, representar una visi??n del mundo a trav??s del sabor. La cocina se ha convertido en un espacio donde convergen cultura, sostenibilidad, gesti??n y creatividad. Ese equilibrio, aunque apasionante, tambi??n es uno de los mayores retos del oficio.
Seg??n el IDT, en una ciudad como Bogot??, donde el turismo gener?? en promedio 106.908 empleos mensuales durante 2024, la gastronom??a cumple un papel esencial dentro de esa din??mica. Los restaurantes son verdaderos ecosistemas de talento e identidad local.
En ese contexto, se convierte en un di??logo con la ciudad: una forma de expresar su ritmo, sus contrastes y su esencia. Desde all?? buscamos no solo ofrecer sabor, sino crear experiencias que conecten con la gente y reflejen el car??cter de la capital.
El Mes Internacional del Chef es una oportunidad para celebrar la pasi??n por la cocina, pero tambi??n para reflexionar sobre lo que implica ejercer este oficio hoy. M??s all?? del reconocimiento, es un momento para hablar de responsabilidad, de entender el impacto que generamos en nuestros equipos, en los productores y en quienes disfrutan lo que hacemos.
En las cocinas de Hilton Bogot?? buscamos m??s que alimentar, queremos conectar. Cada experiencia refleja la esencia del pa??s con el sello de hospitalidad que nos distingue. Cada plato combina t??cnica, producto local y autenticidad, demostrando que la gastronom??a puede ser un puente entre la tradici??n colombiana y la innovaci??n contempor??nea.
Hoy, la cocina no se mide solo en sabores, sino tambi??n en impacto. En decisiones conscientes: qu?? productos usamos, c??mo los comunicamos y qu?? historia contamos detr??s de cada plato.
Uno de los proyectos que mejor refleja esa visi??n es la alianza con la vereda El Verj??n, donde desarrollamos una huerta que abastece parte de nuestra cocina con productos frescos y sostenibles. Este trabajo conjunto con agricultores locales nos permite garantizar calidad y trazabilidad, fortalecer econom??as rurales y mantener una cadena de valor responsable. No se trata solo de tener una fuente cercana de insumos, sino de integrar la sostenibilidad en cada etapa del proceso, del cultivo al plato.
Liderar una cocina hoy significa adaptarse a una gastronom??a que evoluciona al ritmo de las personas. En nuestro d??a a d??a, ese desaf??o se asume equilibrando la exigencia internacional con la esencia local. La renovaci??n de nuestra propuesta, inspirada en el fuego, resume esa visi??n: una cocina que respeta el origen y reinterpreta la tradici??n con mirada contempor??nea.
ADRI??N GERBOL??S
???Chef ejecutivo de Hilton Bogot??.
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